REȚETE DIN CAIETELE BUNICII. Secretul pentru un gust de senzație al sarmalelor în foi de viță de vie. Aceste delicioase rulouri de carne și orez îmbrăcate în fragede foi de viță sunt simbolul ospitalității românești și aduc un buchet de arome care ne încântă papilele gustative.
Însă, în spatele acestui deliciu se ascunde un secret culinar ce definește gustul de senzație al sarmalelor – durata perfectă de coacere în cuptor.
Pasul 1: Alegerea ingredientelor de calitate
Pentru a obține cele mai gustoase sarmale în foi de viță, alegeți ingrediente proaspete și de calitate. Veți avea nevoie de carne de porc și vită tocată, orez, ceapă, usturoi, condimente precum cimbru, pătrunjel, frunze de dafin, sare și piper. În plus, veți avea nevoie de foi de viță de vie, care pot fi proaspete sau conservate.
Pasul 2: Prepararea umpluturii
Într-un bol mare, combinați carnea tocată de porc și vită cu orezul, ceapa și usturoiul tocate fin. Orezul și ceapa dau gust mai bun umpluturii dacă în prealabil se călesc în puțin ulei. Adăugați cimbru, pătrunjel, sare și piper după gust și amestecați bine ingredientele până când obțineți o compoziție omogenă și aromată.
REȚETE DIN CAIETELE BUNICII. Secretul pentru un gust de senzație al sarmalelor în foi de viță de vie
Pasul 3: Modelarea sarmalelor în foi de viță
Dacă utilizați foi de viță proaspete, puneți-le într-un castron mare cu apă fierbinte pentru câteva minute, astfel încât să devină maleabile. Dacă utilizați foi de viță conservate, scurgeți-le de zeama în care sunt păstrate. Îndepărtați cozile frunzelor, dacă sunt lungi sau groase.
Luând o foaie de viță la îndemână, puneți o cantitate potrivită de umplutură în centrul acesteia și începeți să o împăturiți îngrijit, astfel încât să obțineți un rulou bine închis. Repetați acest proces pentru toate sarmalele până când ați folosit întreaga umplutură.
Pasul 4: Așezarea sarmalelor în tava de cuptor
Înainte de a introduce sarmalele în cuptor, preîncălziți acesta la 160 de grade Celsius. Alegeți o tavă de cuptor suficient de mare și tapetați-o cu foi de viță, pentru a adăuga un plus de aromă.
Așezați sarmalele în tava pregătită, cu partea împăturită în jos, astfel încât să se mențină forma și să se coacă uniform. Adăugați câte o lingură de bulion, între rândurile de sarmale și turnați apă până când acestea sunt acoperite pe jumătate. Pentru a nu se arde, acoperiți sarmalele, cu un strat de frunze de viță de vie.
Pasul 5: Timpul perfect în cuptor
Acoperiți tava cu un capac sau cu folie de aluminiu și introduceți-o în cuptorul preîncălzit, la 160 de grade. Timpul necesar pentru coacerea sarmalelor în foi de viță poate varia între 2 și 3 ore, în funcție de preferințele personale și de puterea cuptorului.
Asigurați-vă că verificați sarmalele din când în când pentru a vă asigura că nu se ard și pentru a adăuga apă, dacă este necesar. Sarmalele sunt gata atunci când frunzele de viță devin moi, iar umplutura este bine pătrunsă și gătită.
